koreanyori.com(co.kr) 2. 구름떡

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떡 편

2.구 름 떡

재료

찹쌀가루 ▶10컵

팥 ▶5컵

밤 ▶10개

대추 ▶20개

설탕 ▶1컵

계피가루 ▶1큰술

소금 ▶1큰술

      찰떡에 켜를 얄팍하게 해서 찐 다음 붉은 팥고물을 묻힌 후 틀에 안쳐 굳힌 떡이다. 얄팍하게 썰면 마치 흰 찰떡과 고물이 구름이
         뭉게뭉게 있는 모양이 되어 구름 떡이라 한다. 붉은 팥 앙금을 만들어 볶아 놓아야 하는데, 이 고물만 준비되면 찰 가루를 익혀
         팥고물과 섞으면 되므로 만들기 어려운 떡은 아니다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.
    ▶ 팥
        팥은 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 손으로 비벼가며 체에 내
        린다. 앙금을 빼고 껍질을 걸러 놓는다. 가라 앉은 앙금을
        고운 자루에 넣고 물기를 꼭 짠다. 물이 빠진 팥 앙금에 소
        금간을 한 다음 두툼한 냄비나 팬에 조금씩 넣어 나무주걱
        으로 고루 저어 타지 않고 고운 가루가 되도록 볶는다. 설
        탕과 계피가루를 넣는다.
    ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 밤은 껍질을 벗기고 3~4등분 하여 살짝 삶거나 그대로 사
          용한다. 대추는 돌려 깍아 씨를 빼고 2~3등분 한다.
      ▶ 찹쌀가루에 밤과 대추, 설탕을 넣고 고루 섞는다. 찜통에
          면 보를 깔고 재료를 넣은 후 찐다. 중간에 한번 뒤적여 준
          다. 한번에 많이 찌면 잘 익지 않는다.
      ▶ 떡이 잘 익으면 팥고물에 쏟아 나무주걱으로 잘게 등분하
          여 고물을 묻힌다. 손으로 모양을 만든 후 굳힌다. 이때 팥
          고물이 많이 묻으면 서로 붙지 않고 떨어지므로 설탕물을
          묻혀 가면서 고물을 묻힌다.

구 름 떡


팥고물을 볶으면서 계피가루를 넣는다.	찹쌀가루,밤,대추,설탕을 섞는다.


찌는 중간에 한번 뒤적인다.	팥고물을 묻힌다.